Descrição das uvas Chardonnay e usos para vinificação

Descrição das uvas Chardonnay e usos para vinificação

A primeira coisa que vem à mente quando a palavra Chardonnay é mencionada é um vinho branco francês requintado. É criado a partir da casta com o mesmo nome, à qual a bebida deve o seu sabor delicado e reconhecimento mundial.

Descrição da variedade de uva Chardonnay

A história do cultivo da variedade está enraizada no passado distante. Existem muitas versões que descrevem a origem do Chardonnay. Segundo um deles, as uvas devem sua existência às Cruzadas, que trouxeram suas mudas do Oriente. Outros produtores de vinho consideram a espécie um mérito dos monges franceses. De acordo com outra opinião, o antigo Líbano deveria ser chamado de sua pátria. Apesar do grande número de controvérsias sobre o assunto, uma coisa é certa: a Chardonnay é uma variedade independente, e não derivada de nenhuma outra uva. Isso foi provado pelo explorador Pierre Galle.

Propriedades maravilhosas adequadas para fazer vinhos foram descobertas no leste da França, na Borgonha. Foi desta província que a variedade se espalhou para outros países.

Por falar na descrição, Chardonnay se refere a uma espécie autopolinizada de maturação precoce. Não difere em alto rendimento... O peso máximo de um cacho é de 200 gramas. O teor de açúcar aumenta significativamente na etapa de secagem e chega a 35%. Uma característica distintiva de outras variedades de uvas é a sua simplicidade com o clima e o solo, mas, como qualquer outra espécie, adora bastante o sol.

Características de bagas

O fruto Chardonnay branco esverdeado é muito suculento. Sua plenitude depende diretamente de influências externas, condições de crescimento. Cada baga tem formato arredondado, a casca é densa e brilhante, com pigmentação pronunciada. A folhagem verde escura, quase cinza, tem a mesma aparência arredondada.

Vantagens e desvantagens

Aqueles que cultivam esta uva admitem unanimemente que tem uma série de vantagens inegáveis. Esses incluem:

  • Resistência ao gelo;
  • Bem adequado para vinificação;
  • Pode ser usado para fazer champanhe;
  • Uma grande quantidade de suco;
  • Resistência a várias doenças;
  • Exigente para o solo;
  • Maturação rápida (130 dias);
  • Resistência à seca;
  • Com o cuidado adequado da videira, são obtidos produtos de qualidade excepcional.

As desvantagens incluem:

  • A necessidade de abrigo para o inverno;
  • As uvas não gostam de umidade excessiva;
  • Perda de sabor quando maduro demais;
  • Baixo rendimento.

Além disso, o amadurecimento precoce dos bagos, que caíram em uma primavera fria, pode ser atribuído às dificuldades de saída. Existem dificuldades em países com climas quentes: as uvas amadurecem muito rapidamente e logo começam a murchar.

Usando a variedade para fazer vinho

Como outros vinhos brancos, o Chardonnay não dura muito e não precisa ser envelhecido por muitos anos. Imediatamente após o final da fermentação, o vinho torna-se utilizável.

As qualidades aromatizantes variam muito sob a influência de vários fatores., portanto, ao preparar uma bebida, é importante seguir a tecnologia. É importante saber se o vinho envelheceu em barrica, a que temperatura. O próprio recipiente de armazenamento também desempenha um papel importante. Por exemplo, a madeira de carvalho confere um sabor oleoso a um líquido.

O sabor também é influenciado pela região de cultivo da variedade varietal. Uma peça genuína da Borgonha com uma frescura mineral. Também possui notas cítricas e de maçã.

Uma boa amostra de vinho Chardonnay tem uma alta porcentagem de álcool - até 13 graus inclusive.

Pousar

Cada zona climática tem suas próprias condições de cultivo. Em áreas quentes, a distância entre os arbustos durante o plantio deve ser maior do que nas frias. Para proteger a planta do alagamento, ela deve ser plantada em áreas bem ventiladas.

O plantio do material de plantio ocorre na primavera ou no outono. A segunda opção é mais comum entre os jardineiros, pois as mudas podem tolerar mais facilmente uma mudança de local durante esse período. Se um plantio de primavera está planejado, a preparação começa na estação anterior, antes que a neve caia. Você deve cavar um buraco com não mais de 80 centímetros de profundidade e colocar seu fundo com uma camada de drenagem. O solo deve ser fertilizado com húmus - isso contribuirá para o desenvolvimento de um poderoso sistema radicular da planta no primeiro ano de vida.

Embora a variedade cresça em solo pobre, crescer em solo fértil aumenta seu rendimento.

Cuidado com vinhas jovens e maduras

Como observam os jardineiros experientes, o crescimento mais rápido das uvas é observado nos primeiros dois meses. A variedade é considerada de tamanho médio, mas também pode ser vigorosa, precisa de apoio.

Recomenda-se a rega com pulverizador, aumentando sua abundância em altas temperaturas. Para eliminar o excesso de umidade, é realizada cobertura morta.

Apesar da resistência às baixas temperaturas (até -20), independentemente do terreno, as vinhas devem ser cobertas com isolamento para o inverno.

Na primavera, uma caminhada especial às vezes é aplicada a esta espécie. Alguns dos brotos são cortados para retardar o amadurecimento dos frutos em duas semanas. Esta ação é necessária se os botões começarem a inchar muito cedo, quando ainda há risco de geada.

Métodos de reprodução

A forma mais comum de propagação da uva é por meio de estacas. O procedimento é realizado no outono e é combinado com a poda do arbusto. Determinar um ramo de qualidade adequado para o enraizamento é bastante fácil. Seu diâmetro deve ser de pelo menos 6 milímetros e não mais que 10.

Você precisa de um talo firme com casca marrom limpa e verdes vibrantes no corte. Eles medem 30-40 centímetros de comprimento, o tronco é limpo de enteados e colocado para o inverno. Até a primavera, eles são armazenados em um local úmido e escuro, por exemplo, em uma adega. Depois que as raízes aparecem, as mudas são colocadas em recipientes separados.

Doenças e pragas

As plantações de uvas Chardonnay são boas em resistir a pragas e doenças, mas ainda assim vale a pena tomar medidas preventivas. A planta deve ser protegida da umidade, pois com umidade elevada aumenta o risco de apodrecimento dos frutos. Você também precisa remover ervas daninhas e folhas secas com o tempo, permitindo que o ar ao redor circule livremente. Se necessário, as verduras das uvas são pulverizadas com produtos químicos duas vezes por temporada.

Chardonnay é uma variedade que merece atenção pelo seu sabor e despretensão.


Os vinhos de uvas são elaborados a partir de castas técnicas que, ao contrário dos vinhos de mesa, apresentam um aspecto menos apresentável. A composição química e mecânica dos bagos depende das características varietais e das condições de cultivo.

Variedades industriais de frutas armazenam açúcar e contêm quantidades moderadas de ácido. As bebidas de frutas silvestres com baixo teor de açúcar e acidez mínima são inexpressivas. A proporção ideal de açúcar e ácido para o vinho branco é de 19: 8 e para o vinho tinto é de 7: 3.

Existem várias variedades versáteis que são adequadas para fazer vinhos: Agosto, violeta marrom, gota de orvalho, búfalo... Nas bebidas brancas de mesa da variedade Chardonnay, capturam-se tons frutados-cítricos. Para a produção de produtos de vinho, são utilizadas principalmente variedades de uvas da Europa Ocidental de bagas brancas: Crystal, Chardonnay, Riesling. Dos escuros europeus, os melhores são considerados Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Os principais componentes das bagas são açúcar, flavonóides, ácidos e vitaminas. A fermentação ocorre naturalmente. O revestimento de cera na pele atrai microorganismos, incluindo leveduras. Quando as bagas são esmagadas, a fermentação começa instantaneamente. O fermento cresce e se alimenta de açúcar, liberando enzimas digestivas para quebrá-lo.

São cerca de 20 mil variedades de uvas de mesa. Seus traços característicos:

  • cachos pesados ​​ou soltos
  • casca delicada escura, verde-amarela, âmbar, rosa
  • gosto de sobremesa
  • equilíbrio entre doçura e acidez
  • carne crocante firme
  • resistência média e alta à geada
  • bagas são usadas para consumo fresco.

As classificações técnicas têm as seguintes características:

  • pequenas bagas uniformemente coloridas
  • pele grossa ou fina
  • visão imperceptível
  • cachos médios
  • alta resistência à geada (até -40 ° С)
  • resistência a fungos e pragas
  • cuidado despretensioso
  • frutas são usadas para fazer vinhos, conhaques, materiais de vinho, sucos, compotas, passas.

Variedades universais são incluídas em um grupo separado e combinam as qualidades de cantinas e técnicas. Halva, sorvete, bekmes, churchkhela, mel, xaropes, marinadas e geléia são preparados com as frutas. O processamento de resíduos vai para a produção de álcool, éster enântico, óleo, vinagre, ácido tartárico, enotanina, levedura forrageira e corantes eno.


Variedade de uva Chardonnay

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A uva Chardonnay é uma uva técnica de renome internacional que deu seu nome a muitos dos vinhos produzidos a partir dela. A maior quantidade desta uva é cultivada nas províncias francesas de Champagne e Borgonha, mas também é difundida em todo o mundo e é cultivada ativamente nos Estados Unidos, Austrália, Hungria, Alemanha, Suíça e Moldávia, bem como na Geórgia. Também é cultivado na Rússia.

Informações gerais sobre a variedade

Por sua origem, a variedade Chardonnay pertence à Europa Ocidental. Existe a opinião de que surgiu naturalmente como resultado do cruzamento independente das variedades Pinot Noir com o já extinto Gué blanc. Na vinificação moderna, a casta é utilizada para a produção de muitos vinhos espumantes clássicos, principalmente com notas frutadas, para a elaboração de vinhos varietais e também como melhorador de alguns materiais para vinhos champanhe.

Descrição do arbusto

O arbusto Chardonnay é médio a vigoroso. Os rebentos são castanhos, não nodosos. A variedade apresenta folhas de cor verde claro, notando-se um tom acinzentado nas folhas novas, nas folhas mais velhas torna-se primeiro dourado e depois bronze. O formato da folha é arredondado, cinco lóbulos praticamente não separados um do outro. A pubescência é quase imperceptível. A flor Chardonnay é bissexual.

Descrição dos cachos

Os cachos são de forma cónica ou cilíndrica e de densidade média. Devido ao fato de que os ovários se desintegram precocemente, o cacho fica bastante solto. O tamanho é médio, o comprimento é de cerca de 10-12 cm, a largura é de 8-10 cm. O peso médio do cacho é de 0,09-0,1 kg.

Descrição das bagas

A variedade apresenta bagos verdes esbranquiçados, com uma flor branca cerosa de um lado, são revestidos de um bronzeado dourado ao sol, e há manchas marrom-escuras na casca. Os bagos são redondos, de forma ligeiramente alongada. O comprimento do fruto é em média 16 mm, largura - 12 mm. O peso de uma uva é de 12-15 g, a polpa é suculenta, o sabor e o aroma são típicos da casta. A pele é fina, moderadamente densa. Existem 2-3 sementes dentro da baga.

Descrição das propriedades organolépticas da variedade

O Chardonnay amadurece em média - 135-140 dias. O amadurecimento dos rebentos é bom - 90%. Ao mesmo tempo, o rendimento é geralmente baixo. De todos os brotos, apenas 40% dão frutos. Existem 2-3 clusters por broto. Quando cultivado em escala industrial, o rendimento é de 8-12 t / ha.

Teor de açúcar das uvas - 18-13 g / 100 cm3, acidez - 8-12 g / l.

Descrição da resistência à geada

A variedade tem resistência ao gelo de até -20 graus. Pertence à cobertura, independente do clima da região de cultivo.

Descrição de doenças e pragas

Chardonnay tem resistência média ao oídio e oídio. Com precipitação excessiva, as bagas podem apodrecer. Além disso, essa variedade tolera a seca.

Aplicativo

Como uma variedade técnica, o Chardonnay é quase 3/4 do suco.

A casca e os restos densos da polpa constituem cerca de 20% do resto - cristas e sementes. Na forma fresca, praticamente não é usado. Os cachos são leves e não têm apresentação. As qualidades desta uva são mais valiosas para a vinificação. As críticas dizem que é um vinho branco maravilhoso com várias notas frutadas. Com a ajuda desta variedade, é possível melhorar o sabor dos materiais do vinho champanhe. Além disso, o sabor do vinho Chardonnay vai bem com as notas amadeiradas que o envelhecimento em barricas lhe confere. Na sua forma pura, o vinho obtido do Chardonnay apresenta um sabor leve e harmonioso com um bouquet delicado e refinado. A partir desta casta foi criado um grande número de clones, cada um com as suas características próprias e apto para a produção de um ou outro vinho.

Vantagens e desvantagens

  1. excelente qualidade do vinho resultante
  2. uma grande variedade de variedades de clones
  3. resistência à geada relativamente alta
  4. tolerância à seca.

  1. Produtividade baixa
  2. fraca resistência a doenças fúngicas
  3. a tendência das bagas para apodrecer e rachar
  4. sensibilidade à fertilidade do solo
  5. devido ao brotamento precoce, há risco de danos aos brotos durante as geadas da primavera.

Recursos crescentes

A descrição da variedade diz que Chardonnay se dá bem em áreas elevadas. Neste caso, deve-se dar preferência às encostas ocidentais. O solo deve ser escolhido fértil. A melhor opção é um solo argiloso pedregoso rico em cal. Se faltar nutrientes e umidade no solo, fertilize-o e cuide de uma boa umidade.

O método de criação preferido é plantar uma muda. Pode ser plantada na primavera e no outono. Depende da região climática de crescimento. Em zonas climáticas quentes, é melhor plantar uma muda da variedade na primavera, quando a temperatura do solo ultrapassa os 10 graus. O plantio na primavera tem uma vantagem significativa. Durante o verão, um arbusto jovem endurece firmemente no solo e se aclimata às condições externas.

Ao comprar uma muda, preste atenção às suas raízes. Eles devem parecer frescos e moderadamente úmidos. Um arbusto com raízes secas dificilmente será aceito.

Uma cova deve ser preparada duas semanas antes do desembarque. Sua profundidade e largura devem garantir o posicionamento livre das raízes. O tamanho ideal é 80x80x80 centímetros. No fundo, certifique-se de derramar uma camada de solo fértil misturado com fertilizante mineral granular ou substâncias orgânicas (estrume, composto). A espessura dessa camada deve ser de 20-30 centímetros. De cima, você pode derramar 5 centímetros de terra comum. Isso evitará que as raízes frágeis de um arbusto jovem sejam queimadas com fertilizantes. A distância entre os poços deve ser de pelo menos 2,5 metros.

Além disso, você precisa perguntar sobre a profundidade do lençol freático no local. Se eles chegarem a menos de 2 metros da superfície da terra, você deve primeiro fazer um sistema de drenagem. Caso contrário, o arbusto Chardonnay sofrerá com o excesso de umidade, crescerá mal e produzirá pequenos rendimentos.Uma planta jovem da variedade deve ser plantada com cuidado especial, pois as raízes jovens são muito frágeis. A muda é baixada para o buraco de forma que o colo da raiz fique na superfície do solo. O poço é coberto com solo fértil e calcado.

Após o plantio, as mudas precisam ser regadas com bastante água. 2-3 baldes de água não muito fria são derramados sob cada arbusto da variedade Chardonnay. Sua quantidade depende do tipo de solo. Durante a primeira semana, a planta jovem é regada diariamente. Para as regas subsequentes, 1 balde de água é suficiente. Para esquentar um pouco a água, você deve coletar em baldes e deixar ao sol por várias horas.

Uma semana após o plantio, o solo ao redor da muda é coberto com cobertura morta. Isso é necessário para manter um certo nível de umidade. Para a cobertura morta, são usados ​​meios improvisados, como palha de cama, folhas secas, grama cortada, serragem.Também para este evento, um filme reflexivo especial é vendido em lojas de jardinagem. Uma vez que a variedade é sensível ao excesso de umidade, deve-se tomar cuidado para garantir que não haja áreas sombreadas entre os arbustos. Para evitar o seu aparecimento, os arbustos devem inicialmente ser plantados com uma distância aumentada. Devido à sua fraca resistência a doenças e pragas, as uvas precisam de cuidados regulares e proteção cuidadosa.


Cuidado correto e oportuno de arbustos de uva

O cuidado com a planta, inclui a execução de operações e técnicas adequadas que vão ajudar a multiplicar o rendimento e melhorar a qualidade dos bagos, acelerar o amadurecimento dos frutos, aumentar a elegância e aumentar a massa dos cachos. Esses eventos incluem:

    Poda e modelagem de arbustos. Uma das principais operações associadas à formação de arbustos é a quebra dos brotos verdes, que deve ser realizada em tempo hábil. Não é necessário deixar a copa dos arbustos da planta engrossar, é preciso retirar os brotos para evitar sobrecarga. Ao podar, deixe cerca de 10-12 olhos.

Pisando, beliscando e amarrando os brotos. Os enteados devem ser interrompidos em um estágio inicial de seu desenvolvimento, desde que estejam em um estado herbáceo. A Grasshopping vai fortalecer a nutrição dos cachos e inflorescências, para garantir uma boa pega dos frutos, além de aumentar o seu peso e aumentar o teor de açúcar na sua composição. Você também deve realizar um evento como beliscar as uvas, que é realizado durante o período de floração e formação dos ovários.

A pinça realizada corretamente permitirá formar rapidamente a copa da planta, igualar o crescimento e o desenvolvimento do arbusto e aumentar o rendimento. O procedimento de amarração é necessário para uma excelente frutificação e melhoria da qualidade da fruta. As videiras devem ser posicionadas uniformemente umas em relação às outras e fixadas na mesma direção. Isto irá promover um melhor crescimento dos botões, ajudar a preservar e proteger a videira de fortes ventos ou danos com uma colheita generosa e um número significativo de cachos. Curativo foliar com nutrientes e oligoelementos adequados. Para melhorar o crescimento dos rebentos da uva, deve ser fornecido todos os nutrientes em volume suficiente. Para tanto, são adicionados fertilizantes a partir de produtos orgânicos e minerais. Excelentes resultados podem ser obtidos com raízes líquidas e curativos foliares.

Manter a umidade adequada do solo. Regar a planta também é necessário para um bom enchimento e amadurecimento dos frutos. É necessário regar a planta de maneira correta e regular, só que isso não deve ser feito na primavera, pois há bastante umidade no solo.

Além disso, não regar no início e durante a floração, para evitar a queda das flores. Não há necessidade de irrigar duas semanas antes da colheita, para não baixar o teor de açúcar e não provocar rachaduras nos bagos. É desejável que, durante a rega, o solo esteja saturado até a profundidade total das raízes.

  • Pulverização contra pragas e doenças. Em geral, o processamento de arbustos não leva muito tempo. Mas esta medida é uma medida importante que contribuirá para o rendimento estável da vinha. As preparações sistêmicas devem ser utilizadas de acordo com as doses recomendadas e em tempo hábil, só assim será uma garantia de uma vinha saudável.
  • Seguindo a tecnologia de cuidado fornecida, você pode se deliciar com frutas deliciosas e suculentas todos os anos.

    A uva Chardonnay é a melhor casta entre as castas brancas, graças à qual são obtidos os materiais do vinho champanhe, são preparados vinhos espumantes, fortes, tranquilos, secos, meio doces e mesmo de sobremesa.

    A principal característica é que o vinho feito a partir da variedade Chardonnay pode apresentar uma grande variedade de sabores e aromas.


    Descrição

    Tradicionalmente, considera-se que o Chardonnay é um vinho branco e seco.

    No entanto, devido à imprevisibilidade do verdadeiro sabor e doçura desta variedade de uva, devido às diferentes condições climáticas, muitas vezes agora você pode encontrar Chardonnay semi-seco ou semi-doce.

    Este vinho é produzido em grandes quantidades na Borgonha, por isso é frequentemente chamado de Borgonha branco.

    Dependendo da tecnologia de envelhecimento e preparação, uma sobremesa, bebida alcoólica forte ou fraca deste tipo pode chegar às prateleiras das lojas. Mas todos eles estão unidos pelo alto sabor, excelente aroma e cor amarelada transparente.

    O sabor do Chardonnay em cada garrafa, mesmo do mesmo fabricante, pode diferir significativamente. Mais uma vez, isso se deve às diferentes características de sabor das próprias uvas. Mas apesar disso, o sabor de tal bebida alcoólica é sempre caracterizado por notas bastante pronunciadas de limão, mel e leve fumaça, tanto no paladar quanto no aroma.

    Normalmente, o vinho Chardonnay tem uma concentração de cerca de 14 por cento e um pequeno teor de açúcar, que não pode exceder 0,4%.

    Referência! Ao envelhecer essa bebida alcoólica, ou barris de carvalho especiais são usados ​​ou algumas lascas desta árvore são adicionadas ao vinho. É esta tecnologia de fabricação que permite obter um aroma e sabor tão incomuns desse álcool.

    Os sommeliers profissionais hoje distinguem várias variedades desta saborosa e aromática bebida alcoólica da casta com o mesmo nome.

    1. Chardonnay seco tem uma cor palha dourada. O aroma é dominado por notas frutadas, especialmente notas de maçã. Sabor, refrescante e revigorante, final de boca de longa duração. Em média, a quantidade de açúcar não ultrapassa três décimos de um por cento, e o teor da bebida é de cerca de 11 graus.
    2. Vinho semi-seco, tem um aroma agradável suave e delicado. Além das notas frutadas, também contém notas de limão. A cor é dourada brilhante, o sabor é macio com um ligeiro azedume. A força é de 10 a 12 graus, e a quantidade de açúcar pode chegar a 5 unidades por 1000 ml.
    3. Chardonnay semidoce caracterizado por um maior teor de açúcar - até 7 unidades. O aroma continua o mesmo refrescante e o sabor é mais cremoso, com notas de mel e limão. A cor é dourada e transparente. O final é muito duradouro e muito macio.

    Tradicionalmente, acredita-se que essa bebida alcoólica só pode ter uma tonalidade clara. Não é à toa que o Chardonnay é um vinho de uva branca seca.

    Referência! Mais recentemente, tipos vermelhos de Chardonnay começaram a aparecer nas prateleiras das lojas. Esse álcool de uva é feito de duas ou mais variedades de frutas vermelhas ao mesmo tempo. Uvas mais comumente usadas Chardonnay e Pinot Noir.

    São as bagas destes dois tipos que melhor combinam entre si e permitem criar um aroma único e inimitável.

    Além disso, Chardonnay é dividido em mais três grandes grupos:

    • Vinho de mesa - com teor de açúcar de até 7 unidades por litro e concentração de até 13 graus.
    • Vinho fortificado com força de até 17 graus e doçura até 5 unidades.
    • Álcool de sobremesa. Este Chardonnay é extremamente raro nas prateleiras. Sua força costuma ser de cerca de 10 voltas, e a doçura pode chegar a 10 unidades, dependendo do fabricante.

    Hoje, o vinho desta casta é produzido em vários países do mundo, mas sommeliers profissionais e enólogos experientes sempre reconhecem que o vinho, feito na Borgonha, a partir de matérias-primas cultivadas em plantações francesas, é invariavelmente o melhor Chardonnay.

    Referência! 20 anos atrás, no final de 1988, cientistas da América provaram que as uvas Chardonnay são na verdade um cruzamento genético e uma mutação de duas outras variedades dessas frutas - Gue Blanc e Pinot Noir. É por isso que essas uvas têm características de sabor e aroma únicas.


    Descrição do Chardonnay de diferentes regiões

    A uva Chardonnay é variedade resistente e não perde suas propriedades originais durante a produção de bebidas. O produto original francês é feito de acordo com dois métodos: Borgonha e Novo Mundo... Com o método da Borgonha, o vinho é obtido com uma tonalidade cremosa e oleosa.

    Com o segundo método de produção, a bebida adquire sabor tropical com notas frutadas. Portanto, não existe um sabor clássico do Chardonnay. Essa qualidade varia de acordo com a região e as condições em que foi produzido. Além disso, os aromas de vinho branco podem incluir notas de nozes, mel, baunilha, frutas cítricas. Sabores de noz de limão típico para bebidas das regiões do sul, tons picantes e cremosos - para áreas de clima frio.

    Considere qual notas de aroma típico para produtos de uma determinada localidade:

    • A bebida francesa Burgundy costuma ter notas frutadas, mas existem variantes com madressilva ou flores brancas. Freqüentemente, as espécies semi-doces apresentam tons de limão ou mel. O vinho da Borgonha é considerado o padrão, que possui um sabor requintado e um bouquet elegante de aromas.
    • A fria província de Champagne, conhecida pelo melhor champanhe, produz vinho Chardonnay branco seco com as mesmas notas de marmelo, maçã e pêra, complementadas por matizes minerais.
    • Na Itália, são produzidos vinhos brancos secos e meio-secos, cujo aroma é dominado por notas de carvalho.
    • A Áustria é popular por bebidas semidoces feitas de materiais de vinho colhidos em uma data posterior.
    • O Chardonnay encorpado californiano é caracterizado por notas de baunilha, maçã e carvalho.
    • A bebida da Austrália tem notas de groselha e nozes. Vinhos secos mais leves são produzidos em regiões mais frias, enquanto variedades poderosas, secas ou semi-secas, são obtidas nas regiões do sul do país.
    • O Chile é conhecido por seu vinho seco denominado "Los Criollas". As notas principais do bouquet perfumado são damasco, maçã verde, mel e frutas tropicais. Outra bebida famosa no Chile é o Sarmientos de Tarapaca. O aroma do vinho seco é expresso por notas de baunilha, lima, pêssego e frutos do sul.
    • Delicioso Chardonnay semidoce é obtido dos produtores de vinho Kuban. Bebidas com notas frutadas são leves e refrescantes.


    Uvas Chardonnay: descrição da variedade, características e cultivo, cuidados

    Chardonnay - uma variedade de uva técnica... Bagas frescas quase nunca são utilizadas, mas servem de matéria-prima para a fabricação de excelentes vinhos: secos, doces, espumantes. O próprio sabor da uva é delicado, mas não característico, mas o Chardonnay tolera qualquer processamento e, como resultado, pode-se obter um vinho com uma grande variedade de qualidades.

    A variedade não é resistente a doenças, prefere solos pedregosos, tem medo do frio - o mato precisa ser coberto para o inverno. Além disso, as uvas não são muito produtivas. No entanto, todas estas deficiências são mais do que compensadas pelo excelente sabor do vinho, e não importa onde as uvas cresceram: se os bagos estiverem maduros, o vinho ficará bom.

    Descrição da variedade

    Chardonnay é uma variedade de uva técnica, uma das mais valiosas do mundo, destinada à produção de vinho... Eles o chamam de universal por sua característica única: a planta se adapta a uma variedade de condições, em qualquer circunstância dá uma colheita. Além disso, em qualquer caso, você pode cozinhar a partir de frutos maduros.

    Chardonnay é a variedade mais procurada e popular entre os jardineiros vinícolas... Esta é uma variedade muito antiga. Segundo a lenda, foi recebido por monges franceses na Idade Média.

    De acordo com outra versão, apareceu após o retorno dos cruzados e traça sua origem nos vinhedos do Líbano. Por muito tempo, o Chardonnay foi considerado uma espécie de Pinot Nura.

    No entanto, pesquisas de apmetologistas argumentam que a cultivar é independente.

    Os enólogos afirmam que esta casta é simplesmente ideal para a produção de bebidas alcoólicas, uma vez que os frutos silvestres diferem dos demais na sua resistência a influências diversas. Portanto, os profissionais argumentam que você não pode fazer uma bebida ruim com Chardonnay.

    A cepa mais conhecida é da Borgonha. Os vinhos de coleção mais famosos são produzidos aqui. No entanto, a casta também é conhecida pelo facto de permitir a produção de vinhos muito mais acessíveis. Além disso, as uvas são utilizadas para a produção de vinhos espumantes.

    Os melhores são os vinhos da Borgonha e da Califórnia, assim como da Crimeia.

    Este material vai falar sobre o vinho de uva em casa.

    A variedade pertence a baixo rendimento... É cultivado apenas para processamento. Os arbustos atingem altura média, brotos fortes. Os cachos são pequenos, a massa dos bagos não ultrapassa os 3-4 G. As qualidades gustativas dos bagos, ao contrário do vinho, são consideradas moderadas, embora o sabor seja delicado, a suculência é elevada. O que os distingue de outras variedades é o seu aroma varietal característico.

    O vinho feito com uvas Chardonnay pode ser envelhecido por um longo tempo, mas os especialistas recomendam que não seja mais do que 30 anos.

    Propriedades

    Chardonnay - uvas leves... Isso significa que as bagas são ricas em ferro, não apenas potássio e cálcio. O sabor das uvas é muito doce, embora os próprios frutos sejam pequenos. O ácido não é sentido em frutos maduros.

    Conteúdo calórico

    O teor de açúcar do Chardonnay atinge 18-22%. Mas devido à presença de sementes - 2-3 em cada baga, bem como ao alto teor de potássio, o teor calórico das uvas é de apenas 60,3 kcal por 100 ge é visivelmente inferior ao teor calórico das variedades escuras. Leia sobre vitaminas em uvas aqui.

    Apesar do alto teor calórico, é parte integrante de várias dietas.

    Benefício e dano

    Chardonnay contém muitos micro-macronutrientes, bem como vitaminas. No entanto, a principal vantagem das uvas é o alto teor de bioflavonóides..

    Essas substâncias são antioxidantes poderosos que dão às uvas a glória do elixir da juventude.
    os bioflavonóides aumentam e mantêm a elasticidade das paredes capilares.

    O consumo contínuo de uvas melhora significativamente a microcirculação e promove a saúde do sistema circulatório.

    • Se uvas escuras são usadas para doenças do fígado, então, os leves são a melhor opção para a função renal prejudicada. O conteúdo recorde de potássio promove a excreção de água, o que facilita a função renal.
    • Chardonnay é muito útil para doenças pulmonares e brônquicas - tuberculose, asma, bronquite, uma vez que tem um efeito mucolítico pronunciado.
    • A uva afina o sangue, ou seja, evita a formação de coágulos sanguíneos.
    • Chardonnay é bom para anemiadevido ao alto teor de ferro e glicose. O menor conteúdo calórico permite que seja usado em dietas restauradoras.
    • A capacidade de remover edema permite que pessoas com grande peso corporal a utilizem.
    • As uvas têm propriedades antiinflamatórias e diuréticas, portanto, a variedade é aconselhada a usar para algumas urolitíase, distúrbios do sistema enzimático, doenças da vesícula biliar.
    • Chardonnay é recomendado para mulheres grávidas e criançasporque suas bagas contêm muito ferro e vitamina C.

    Essa variedade também tem desvantagens.

    • Para distúrbios intestinais - diarreia, as uvas devem ser descartadas, pois as bagas ajudam a relaxar o intestino.
    • Deve ser usado com cautela na hipertensão.... A capacidade das uvas de remover água pode resultar em um aumento da pressão.
    • Melhor comer frutas vermelhasdo que o suco, já que este é muito concentrado e pode estragar o esmalte dos dentes.

    Acidez

    A acidez do Chardonnay varia de 8,2 a 11,6 g / l... O indicador depende das condições de maturação das uvas. Em frutos maduros demais, o nível de acidez cai drasticamente, o que os torna inadequados para o processamento. As uvas frescas também podem ser utilizadas neste caso, apenas se tornam mais doces.

    As propriedades benéficas das uvas desta casta residem também no facto de, devido ao elevado teor de hidratos de carbono nos bagos, serem capazes de repor rapidamente o potencial energético do corpo, e mesmo uma pequena quantidade dessas frutas permite-lhe livrar-se rapidamente da fome.

    Característica de Bush

    De acordo com suas características morfológicas, Chardonnay pertence claramente ao grupo geográfico dos países da Europa Ocidental., então a versão sobre a criação da variedade pelos monges é a mais próxima da verdade. Isto é confirmado pelo fato de que a melhor colheita e sabor das uvas demonstram nas condições inerentes ao sul da França e da Itália.

    Arbusto Chardonnay vigoroso, semi-espalhando.

    Os botões aparecem muito cedo, o que nas latitudes temperadas e setentrionais costuma levar ao congelamento, uma vez que os rebentos e os botões são vítimas de geadas tardias.

    Não necessita de podas intensas, embora seja necessário eliminar as folhas e rebentos velhos e secos. As flores nos arbustos parecem bissexuais, então a planta não precisa de polinização.

    Leia sobre a poda de uvas na primavera neste link.

    As vinhas jovens têm uma tonalidade esverdeada, mas no segundo ano tornam-se castanhas. Os nós praticamente não são distinguidos. A videira é sensível ao frio: uvas -20 C suportam apenas condicionalmente, portanto, o arbusto deve ser coberto para o inverno. Este artigo falará sobre a videira.

    As videiras anuais amadurecem melhor - 90%.

    As primeiras folhas da planta são verdes claras com uma tonalidade acinzentada., o resto está se tornando cada vez mais dourado. As folhas das vinhas velhas adquirem um tom bronzeado. No outono, toda a folhagem fica amarelo-limão.

    Monte

    O cacho atinge tamanho médio - até 11 cm de comprimento... O peso é pequeno - 95-130 g. O formato do cacho é cilíndrico-cônico, de densidade média. Como resultado da forte queda dos ovários na época do amadurecimento, o cacho fica solto.

    Um cacho de tamanho médio (11-13 cm de comprimento, 8-10 cm de largura), cilíndrico-cônico, denso, de densidade média e solto em decorrência de forte queda dos ovários.

    Bagas de tamanho médio - até 16 mm de diâmetro e pesando até 4 g.

    Eles têm uma cor branco-esverdeada com um tom dourado no lado ensolarado. A casca é densa, quase dura, existem apenas 2-3 sementes, a proporção de suco é de pelo menos 75%. O sabor das uvas é doce, delicado, mas com notas cítricas.

    O perfume também se assemelha a uma mistura de frutas cítricas e flores e é uma característica da variedade.

    Produção

    O número de brotos frutíferos no mato é de apenas 40%. Não mais do que 2-3 grupos podem se formar na filmagem. Além disso, a queda do ovário reduz ainda mais o indicador de produção.

    8-12 toneladas de uvas podem ser colhidas de um hectare de vinha.

    Crescente

    O cultivo de Chardonnay tem várias características. Estão associadas não tanto à capacidade de sobrevivência da casta, mas sim à qualidade dos bagos e à possibilidade do seu amadurecimento.

    • Chardonnay pode assumir quase qualquer solo, mas o verdadeiro sabor do vinho só aparece em uvas cultivadas em solos argiloso-calcários pedregosos.
    • É preferível plantar a planta nas encostas suaves ocidentais parapara que as uvas recebam o máximo de luz solar.
    • Chardonnay é capaz de resistir a geadas no ar de até -20 C. Na verdade, este é um indicador bastante baixo, uma vez que a planta não sobreviverá ao congelamento do solo. Para o inverno os arbustos devem ser cobertos mesmo em latitudes temperadas.Apesar da resistência às baixas temperaturas (até -20), independentemente do terreno, as vinhas devem ser cobertas com isolamento para o inverno.
    • A seca tolera Chardonnay muito melhor do que o frio... Também pode amadurecer com um grande número de dias nublados. Mas as chuvas frequentes no início do verão diminuem a produtividade.

    Período de plantio

    Como regra, as uvas são propagadas por mudas. Ao mesmo tempo, seguem o esquema geral, mas levando em consideração algumas recomendações.

    Ao plantar na primavera, as temperaturas do solo devem ser levadas em consideração - a média diária deve ser de pelo menos + 1 ° C.

    Você pode plantar uma planta na primavera e no outono. Durante o inverno, as mudas se aclimatizam e enraizam bem.

    1. Os poços são cavados 2 semanas antes do plantio.... As dimensões dos buracos são grandes - 80 * 80 cm para acomodar o sistema radicular da muda. A distância entre as covas é de 2,5 m. Se plantada no outono, a distância é reduzida para 1,5 m. O mesmo é feito quando as uvas são cultivadas em áreas de clima frio.
    2. Uma mistura de terra preta com fertilizante mineral ou esterco é colocada no fundo do buraco. A espessura da camada é de 25-30 cm. Em seguida, as camadas são borrifadas com terra.
    3. Importante: se o lençol freático subir muito no local, é necessário equipar um sistema de drenagem. Com a alta umidade do solo, as raízes das uvas começam a apodrecer.
    4. A muda é colocada em um buraco de modo que o colar da raiz fique na superfície. Em seguida, eles são cobertos com terra e compactados.
    5. As uvas são regadas abundantemente - 2-3 baldes para cada arbusto.
    6. Na primeira semana, as uvas são regadas diariamente - 1 balde, água pré-aquecida.
    7. Uma semana depois, o solo ao redor das mudas é coberto com serragem, grama seca e palha.

    Leia sobre como plantar e cuidar das uvas em campo aberto aqui.

    Período de amadurecimento

    Chardonnay pertence a variedades de maturação média... A estação de crescimento é de 130-140 dias. Via de regra, as uvas amadurecem no final de setembro. No entanto, a variedade dá ovários muito precoces e, como resultado, consegue amadurecer mesmo em um verão relativamente curto em latitudes temperadas.

    O tempo de maturação é influenciado pelo número de dias ensolarados ou pelo menos dias sem chuva. Chuvas frias e ventos não só dificultam o amadurecimento, mas também prejudicam o sabor dos frutos. Eles se tornam aquosos e rachados..

    Em áreas com clima e solo adequados, as uvas praticamente dispensam manutenção... A única coisa necessária é proteger a planta das geadas tardias, se houver.

    Recomenda-se a rega com pulverizador, aumentando sua abundância em altas temperaturas. Para eliminar o excesso de umidade, é realizada cobertura morta.

    Como qualquer outra variedade Chardonnay, ele prefere certos indicadores de calor solar e umidade.... É importante não umedecer demais o solo, pois o excesso de umidade leva à decomposição.

    Mas, ao mesmo tempo, com seca prolongada - mais de 3 semanas, os arbustos devem ser regados.

    Prevenção de doença

    Chardonnay - uma variedade com resistência média a doenças... Além disso, com alta umidade, a resistência a doenças diminui. Os mais perigosos para as uvas são o oídio e o oídio.

    As uvas Chardonnay são resistentes a doenças como o oídio e oídio. No entanto, se os verões forem frios e úmidos, a fruta pode apodrecer e rachar.

      Combate ao mofo - de acordo com os enólogos, o fungo atinge as mais deliciosas variedades de uvas técnicas.

    É fácil reconhecê-lo: manchas de luz redondas são encontradas nas folhas, após as quais uma flor branca e fofa aparece - micélio. Em primeiro lugar, o fungo captura os brotos e folhas mais jovens e suculentos. Se você não agir, o míldio infectará as bagas, tornando-as impróprias para processamento.

    Para prevenir e suprimir a doença, é necessário, a partir da primavera, a cada 10 dias, borrife Chardonnay com preparações especiais - Bordeaux líquido, fungicidas. De julho a agosto, o tratamento é repetido todas as semanas.

    E só depois de atingir o tamanho da baga de 10 mm, você pode parar de pulverizar.

    • Oidium - ou oídio, fungo e muito resistente. Permanece até o inverno na casca e desaparece apenas em geadas severas. Aparece na forma de uma flor leve e esfumaçada, afeta folhas e frutos. Eles lutam com enxofre e fungicidas.

    Na primavera, assim que a videira estiver bem ventilada, arbustos e solo são tratados com um fungicida contendo cobre - Azrofos, por exemplo.

    Em seguida, o tratamento é realizado periodicamente com enxofre coloidal ou cinza finamente moído, devendo-se irrigar a videira, as folhas e o solo com o preparo.

    O mesmo enxofre coloidal é usado para banhos de enxofre: um monte inteiro é mergulhado em um recipiente. Você também pode usar drogas especiais - Horus, Skor, Topaz.

    Poda

    Uma vez que o rendimento do Chardonnay é baixo, é necessário monitorar especialmente a carga da bucha.

    Para isso, os arbustos são cortados em uma cabeça preta, ou seja, a base do arbusto é quebrada em 10-15 cm e cortada um pouco abaixo da superfície do solo de forma a remover todas as mangas e o tronco com feridas de corte.

    • A formação de um arbusto é limitada a uma altura de 70-120 cm, brotos verdes pendem livremente.
    • Não deve haver mais de 4 links de frutas no arbusto.

  • Se você quiser parar o crescimento dos rins - com a ameaça de geadas tardias, por exemplo, parte dos processos é interrompida.
  • Na primavera, os brotos verdes são podados assimpara deixar não mais do que 10–12 olhos.

  • Durante o verão, conforme a necessidade, são realizadas podas para evitar o engrossamento da videira.... Apenas com acesso constante ao sol, os bagos amadurecem e atingem o estado de sabor pretendido.
  • Vídeo

    Este vídeo fala sobre a variedade de uva Chardonnay, descrição e cuidados com ela.


    Assista o vídeo: CHARDONNAY - UVAS. WINETCLUB