Armazenamento da Apple: Quanto tempo duram as maçãs

Armazenamento da Apple: Quanto tempo duram as maçãs

Por: Amy Grant

Se você tem sua própria macieira, sabe que colherá muito mais do que pode ser comido de uma só vez. Claro, você pode ter passado um monte de coisas para a família e amigos, mas as chances são boas de que ainda tenha um pouco. Então, quanto tempo duram as maçãs? Qual é a melhor forma de conservar maçãs frescas? Continue lendo para descobrir como armazenar as maçãs de maneira adequada para uma vida útil mais longa.

Quanto tempo duram as maçãs?

O tempo que as maçãs podem ser armazenadas depende de vários fatores. Primeiro, depende de quando você os escolheu. Se você as colheu quando maduras demais, elas tendem a se decompor rapidamente, reduzindo o tempo de armazenamento da maçã.

Para determinar quando colher as maçãs, você precisa observar a cor de fundo. A cor de base é a cor da casca da maçã, não incluindo as partes que ficaram vermelhas. Com maçãs vermelhas, olhe para a parte da maçã voltada para o interior da árvore. As maçãs vermelhas estarão prontas para a colheita quando a cor do fundo mudar de verde folha para verde amarelado ou cremoso. As cultivares amarelas estarão prontas para a colheita quando a cor do fundo ficar dourada. As maçãs com uma cor de base verde-amarelada são adequadas para armazenar maçãs.

Lembre-se de que algumas maçãs armazenam melhor do que outras. Por exemplo, Honey Crisp e Gala perdem a qualidade da fruta algumas semanas após a colheita. As maçãs da herança Stayman e Arkansas Black duram até 5 meses se armazenadas de maneira adequada. Fuji e Pink Lady armazenam muito bem e podem ficar perfeitamente bem na primavera. Uma regra geral é que as variedades de maturação tardia armazenam o melhor.

As maçãs que serão comidas imediatamente podem amadurecer na árvore, mas as maçãs que vão para o armazenamento de maçãs são colhidas maduras, mas duras, com uma cor de casca madura, mas com polpa dura. Portanto, você colhe as maçãs armazenadas antes das que deseja comer frescas imediatamente. Quando armazenadas corretamente, algumas maçãs duram até 6 meses. Então, como você armazena as maçãs corretamente?

Como Preservar Maçãs Frescas

Como mencionado, para armazenamento de maçãs, escolha quando a cor da casca da maçã estiver madura, mas a fruta ainda estiver firme. Separe as maçãs que apresentam hematomas, danos causados ​​por insetos ou doenças, rachaduras, rachaduras ou ferimentos mecânicos, pois elas não serão armazenadas por nenhum período de tempo. Use-os para fazer tortas ou compota de maçã.

O segredo para armazenar maçãs é armazená-las em um local fresco com umidade relativamente alta. Se você armazená-los na geladeira, a temperatura deve ser em torno de 32 F. (0 C.). A umidade relativa deve ser de cerca de 90-95% para evitar que a fruta murche. Pequenas quantidades de maçãs podem ser armazenadas em um saco plástico com furos na geladeira. Os rendimentos maiores devem ser armazenados em uma adega ou porão com alta umidade. Armazene as maçãs em caixas forradas com plástico ou papel alumínio para ajudar a reter a umidade.

Verifique as maçãs armazenadas de vez em quando, já que o ditado "uma maçã podre estraga o barril" é definitivamente verdade. Além disso, armazene as maçãs longe de outros produtos, pois as maçãs emitem gás etileno que pode acelerar o amadurecimento de outros produtos.

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Todo mundo que tem pelo menos uma macieira sabe que, quando o ar ficar mais frio, logo virão maçãs. Todas essas frutas crocantes e deliciosas não amadurecem ao mesmo tempo. É necessário observar cuidadosamente a árvore para ver se há algum fruto caído. Se as maçãs começarem a cair no chão, é hora de dar uma olhada mais de perto.

Como as maçãs vêm em uma variedade de cores, é importante saber qual variedade você tem e como deve ser quando estiver madura. Escolha uma das maçãs que parecem estar maduras. Corte-o e inspecione a polpa e as sementes. Se as sementes estiverem escuras e a polpa estiver como deveria, dê uma mordida. Deve ter um sabor crocante, suculento e delicioso. Se isso acontecer, termine a maçã e comece a colher as outras que parecem maduras.

É importante repetir o processo semanalmente. As maçãs restantes continuarão a amadurecer em seu próprio tempo. É importante estar atento ao colher os frutos maduros, porque qualquer maçã que caia e apodreça atrairá insetos que podem danificar a árvore. Certifique-se de limpar todas as maçãs ao redor da árvore para evitar tais problemas.


Descasque, retire o caroço e corte. Se você tem maçãs para congelar, mas nenhum plano para seu uso, este é o caminho a percorrer. Use mais tarde na mão cheia ou em saquinhos em qualquer receita cozida. Tortas, muffins, cobblers e até mesmo purê de maçã podem ser feitos com maçãs congeladas.

Existem alguns gadgets divertidos para descascar que podem economizar algum tempo, mas eu costumo ficar com o meu confiável descascador giratório. Por outro lado, não posso dizer o suficiente sobre o valor de um cortador / cortador robusto. Uma ferramenta indispensável quando você tem muitas maçãs para comer.

Depois de fatiadas, mergulhe as maçãs em uma tigela de água com um pouco de suco de limão misturado (cerca de uma colher de sopa por galão) para evitar que dourem.

Para evitar que grudem, arrume as fatias em um prato ou assadeira forrado com papel manteiga e congele-as por algumas horas antes de embalar em um recipiente hermético ou em sacos ziploc.


Receitas de conservas de maçã

Enlatar maçãs oferece um número surpreendente de opções. Embora a compota de maçã seja a primeira coisa que vem à mente, há muitas maneiras de enlatar maçãs!

Manteiga de maçã, xarope de cidra e geléia de cidra são comumente enlatados hoje em dia usando uma enlatadora de banho-maria, mas eles estão listados acima nas formas "históricas" de preservar maçãs porque existem desde antes de a enlatamento ser inventada. Enlatar estende sua vida útil ainda mais, mas o método original de preservação está na criação da saborosa compota de maçã em primeiro lugar.

Compota de maçã

Hoje em dia, quando as pessoas pensam em fazer uma grande colheita de maçãs, suas mentes vão para a compota de maçã. Enlatar a compota de maçã é realmente fácil e, após um curto cozimento, as maçãs estão prontas para serem processadas em uma enlatadora de banho-maria por apenas 15 minutos (pintas) ou 20 minutos (quartos).

O processo é um pouco mais simples se você fizer purê de maçã em uma fábrica de alimentos. Apenas pique as maçãs grosseiramente, sem descascar ou semear. Depois de um breve cozimento, tudo passa pelo moinho de alimentos e sai um molho homogêneo do outro lado.

Nós enlatamos mais de 50 litros de purê de maçã em menos de 2 horas usando o método de moagem de alimentos.

Na verdade, compota de maçã não precisa de nada além de maçãs. Dito isso, se você quiser um verdadeiro deleite, experimente fazer compota de maçã com caramelo ...

Fatias de maçã enlatadas

Se você quiser uma receita simples de enlatamento de maçã, então fatias de maçã são o mais fáceis de imaginar. Você não precisa nem mesmo cozinhá-los em compota de maçã, apenas cortá-los em fatias, embalá-los em calda e enlatar.

Fatias de maçã enlatadas são muito versáteis, e você pode adicionar um pouco de espessante para fazer uma torta ou simplesmente coar para usar em todos os tipos de receitas. Jogue-os em uma salada, adicione-os a um lombo de porco assado ou apenas coma direto do pote.

O processo envolve primeiro o escaldamento das maçãs em água, para ajudar a preservar a qualidade durante o enlatamento. Essa água escaldante é cheia de sabor, e muitas vezes descartada. Se você realmente não quer desperdiçar, essa água de maçã pode ser transformada em concentrado de cidra de maçã para enlatamento também.

Fatias de maçã enlatada em casa (imagem cortesia de A Farm Girl in the Making)

Recheio De Torta De Maçã

Embora as maçãs enlatadas sejam versáteis, geralmente posso recheio de torta de maçã. Está pronto para ir, sem necessidade de espessamento. Se eu quiser uma maçã fresca para uma receita de inverno, irei para o nosso porão. Mas quando eu quero uma torta, esses lindos potes estão prontos para ir em qualquer momento.

Economiza muito tempo nas noites de semana ocupadas, e eu posso enlatar minha torta e comê-la também!

(O mesmo truque funciona para recheio de torta de cereja e recheio de torta de pêssego, então você tem muitas opções ...)

Enlatar maçãs inteiras

Embora enlatar fatias de maçã possa ser mais versátil, adoro a novidade de enlatar maçãs inteiras. Historicamente, muitas variedades de maçã eram muito pequenas. Variedades antigas de maçã como Wickson, pomme gris ou lady apple eram doces, saborosas e super minúsculas.

Já que você está enlatando essas maçãs minúsculas em um xarope de açúcar com especiarias, as maçãs silvestres funcionam tão bem e os açúcares se infundem com o tempo para criar um verdadeiro deleite.

Maçãs de caranguejo temperadas (imagem cortesia de The View from Great Island)

Picles de maçã

Pickles não são apenas para pepinos, e maçãs podem ser em conserva da mesma maneira. As maçãs são naturalmente muito mais ácidas do que os pepinos e seguras para enlatar sem vinagre adicionado. Isso significa que a quantidade de vinagre adicionada é para dar sabor, para criar um pickle como uma cobertura picante para todos os tipos de pratos.

Corte as maçãs em rodelas e tempere com bordo e anis estrelado para obter um picles quente e reconfortante, como fazem nesta receita de comida52. Como alternativa, corte as maçãs em cubos e misture com limão e pimenta para uma saborosa cobertura de taco, como fazem nesta receita da mesa de degustação.

A receita mais original que eu já vi, porém, vem da Nish Kitchen, que rala as maçãs e depois as coloca em conserva em temperos de curry.

Maçãs em conserva com curry (imagem cortesia de Nish Kitchen)

Chutney de maçã

A última receita de picles de maçã configura bem a próxima. O chutney de maçã não é muito diferente dos picles de maçã, exceto os temperos e a intenção. Um chutney nunca seria comido como picles direto da jarra, ele deve ser usado como um condimento que realça o sabor da culinária indiana.

A cozinha de fusão moderna significa que o chutney de maçã não precisa ter temperos indianos. Este lombo de porco com chutney de baunilha e maçã parece incrível e leva um condimento tradicional indiano em uma direção muito diferente. Da mesma forma, chutney de cranberry apple é ideal para uma mesa de feriado americana.

Se você quiser mantê-lo tradicional, experimente esta receita simples de chutney de maçã da Cadry’s Kitchen. Embora ela não inclua instruções de enlatamento, esta receita seria enlatada da mesma maneira que a compota de maçã.

Chutney de maçã (imagem cortesia de Cadry’s Kitchen)

Apple Jam

Embora a geleia de maçã seja bem conhecida, de alguma forma a geleia de maçã antiquada foi deixada de lado. O processo começa macerando maçãs em cubos em açúcar, que retira seu líquido em uma calda e firma a textura.

As maçãs e o xarope são então cozidos em uma geléia caseira sem adição de pectina, mas com muito sabor de maçã.

A geléia de pêra usa basicamente a mesma receita, mas com peras obviamente.

Geléia de maçã

Um pouco diferente da geleia de cidra que só tem um ingrediente, a geleia de maçã é uma receita mais moderna que cozinha maçãs na água para extrair o sabor e a pectina. As maçãs são coadas e o açúcar é adicionado para finalizar a geleia.

Mais comumente, isso é feito como geléia de maçã silvestre porque é uma ótima maneira de usar maçãs silvestres que têm poucos outros usos comestíveis.

Crabapple Jelly (imagem cortesia de Learning and Yearning)

Conservas de cidra fresca

Uma das minhas maneiras favoritas de preservar maçãs é enlatando cidra de maçã em casa. Adoro cidra quente durante todo o inverno e, depois de prensar as maçãs em nossa prensa de cidra de barril duplo, geralmente consigo preparar o lote inteiro em potes de um litro para o inverno. Sem uma prensa, esta prensa de cidra simples do tipo faça você mesmo faz o trabalho de graça.

Todo o processo de enlatamento é muito rápido, já que a cidra é cheia de açúcar e ácido. Alguns dos sólidos caem da suspensão para o fundo do frasco durante o enlatamento, mas ainda tem um sabor característico de "cidra de maçã" que é muito diferente do suco de maçã comprado em loja.

Molho de maçã

Talvez não seja a primeira coisa que vem à mente quando você está enlatando maçãs, mas o molho de maçã é realmente saboroso. As maçãs são crocantes, doces e ácidas, o que as torna a base perfeita para molhos frescos.

O molho de maçã em conserva remove aquela crocância crocante, mas o sabor ainda é incrível.

Salsa de maçã (imagem cortesia de A Farmgirl in the Making)


Mantenha-os frescos

A temperatura ideal de armazenamento é de 30 a 35 graus F. com 90 a 95 por cento de umidade relativa. Se você não tem muitas maçãs, a geladeira é uma boa opção. Coloque-as na gaveta de legumes em um saco plástico com orifícios ou cubra as maçãs com uma toalha de papel úmida. Não guarde outros vegetais na mesma gaveta, pois as maçãs liberam gás etileno, que pode acelerar a decomposição de produtos vizinhos.

Se você tiver grandes quantidades, procure um lugar fresco, escuro (ou escuro) que seja relativamente úmido, como um porão ou garagem. É melhor se a temperatura permanecer próxima de zero, mas não abaixo! Embrulhe cada maçã - de preferência com o caule - em um pedaço de jornal ou papel kraft. O papel mantém as maçãs separadas. Coloque as maçãs embrulhadas em uma caixa ou caixa, de preferência em uma única camada. Ou armazene-os em bandejas como as de nosso Orchard Rack. Para obter mais ideias, consulte nossa linha completa de soluções de armazenamento da apple, incluindo racks, suportes e muito mais.

Verifique as maçãs periodicamente e remova as que estiverem estragando. Use os grandes primeiro porque eles tendem a amolecer antes dos menores. As maçãs continuam a amadurecer no armazenamento, então coloque cada variedade em sua própria bandeja (ou em caixas separadas) porque amadurecem em taxas diferentes.


Assista o vídeo: Como escolher e armazenar MAÇAS? Dicas da Banca - Cozinha Amiga 130317