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O que é erva-doce do mar: dicas sobre como cultivar erva-doce no jardim

Por Liz Baessler

A erva-doce do mar é uma daquelas plantas clássicas que costumava ser popular, mas de alguma forma caiu em desuso. E, como muitas dessas plantas, está começando a voltar - especialmente em restaurantes sofisticados. Aprenda a cultivar erva-doce neste artigo.

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As misturas de especiarias que você deve conhecer

As especiarias - as sementes, cascas, raízes, frutas ou flores das plantas - adicionam sabor (e geralmente cor) a qualquer prato. As misturas de especiarias são exatamente o que parecem: uma combinação de várias especiarias. As misturas de especiarias adicionam sabores mais complexos e são especialmente importantes na preparação de receitas autênticas da culinária global.

Misturas de ervas e especiarias permitem adicionar uma combinação intrigante de sabores com uma medida e dar uma nova vida a pratos monótonos. Muitas dessas combinações aparentemente exóticas agora estão disponíveis no corredor de especiarias. E se você não conseguir encontrá-los lá ou em uma loja de especiarias especiais, a Internet está à sua volta. Temos até versões caseiras de algumas das misturas de especiarias abaixo.

Tempero de churrasco: Esta combinação picante combina especiarias que trazem um calor esfumaçado aos alimentos. Essas especiarias podem incluir sal, açúcar, alho, pimenta vermelha picante, sabor de fumaça de nogueira, cebola e outros. Polvilhe nas carnes antes de grelhar, assar ou grelhar.

Berbere: A mistura quente e doce da Etópia de canela, pimenta caiena, cardamomo, gengibre e páprica traz notas cítricas quentes para guisados ​​de carne, lentilhas e vegetais assados. Experimente nossa Mistura de Especiarias Berbere para uma versão caseira.

Bouquet garni (boo-KAY gar-NEE): Este é um termo francês para um feixe de ervas amarradas ou colocadas em um pedaço de gaze, permitindo que você remova-as facilmente de um prato cozido. Um bouquet garni é especialmente útil para misturas que incluem folhas de louro, que sempre devem ser removidas antes de servir um prato. Um bouquet garni tradicional francês inclui tomilho, salsa e folha de louro, mas você pode criar um a partir de qualquer erva que desejar. Junte as ervas, amarre com um barbante de cozinha ou dobre em várias espessuras de gaze de algodão 100% e, em seguida, amarre a gaze com um barbante de cozinha para formar um saco.

Tempero cajun: Embora as misturas disponíveis possam ser diferentes, a maioria das misturas de especiarias Cajun são apimentadas. Eles podem incluir cebola, alho, pimenta e sal com o clássico trio Cajun de pimentas brancas, pretas e vermelhas. Polvilhe em camadas de migalhas ou diretamente em peixes, aves ou carne antes de cozinhar.

Tempero em pó para churrasco: Esfregar a seco é uma mistura de várias ervas e temperos diferentes que é esfregada ou passada na superfície da carne antes de ela ser cozida. Compre cremes secos em uma variedade de combinações de sabores no supermercado. Você também pode experimentar fazer seus próprios produtos secos com aromatizantes complementares de sua prateleira de temperos.

Dukkah: Esta mistura de especiarias inclui sementes de erva-doce, coentro e gergelim, além de avelãs ou amêndoas para dar um toque crocante. Experimente a saborosa mistura de nozes e especiarias egípcias como crosta de carne ou uma adição crocante para pratos de grãos ou massas. Faça o seu próprio com a nossa receita Dukkah Spice Blend.

Fines herbes (feenz ERB): Esta frase francesa descreve uma mistura geralmente contendo cerefólio, salsa, cebolinha e estragão. Use-o no lugar de ervas individuais em molhos, sopas cremosas e recheios de aves.

Pó de cinco especiarias: As combinações podem variar, mas esta mistura perfumada geralmente inclui canela, sementes de anis ou anis estrelado, erva-doce, pimenta preta ou Szechwan e cravo. Para fazer seu próprio pó de cinco especiarias, em um recipiente do liquidificador combine 3 colheres de sopa de canela em pó, 6 colheres de sopa de anis estrelado ou 2 colheres de chá de sementes de erva-doce, 1 1/2 colher de chá de sementes de funcho, 1 1/2 colher de chá de pimentão Szechwan inteiro ou pimenta preta inteira, e 3/4 colher de chá de cravo moído. Cubra e misture até ficar pulverulento. Armazene até um ano em um recipiente coberto. Rende cerca de 1/3 xícara.

Ervas da Provença: Essa mistura de ervas comum no sul da França geralmente inclui manjericão, erva-doce, lavanda, manjerona, alecrim, sálvia, salgado e tomilho. Adicione recheios de aves, pratos de massa cremosa, sopas e molhos para salada.

Tempero italiano: As ervas comuns nesta mistura incluem manjericão, orégano, tomilho e alecrim, às vezes alho e pimenta vermelha. Coloque a mistura de especiarias italianas para trabalhar nesta receita de carne quente italiana derrete para uma multidão.

Tempero jamaicano: Esta mistura animada pode incluir sal, açúcar, pimenta da Jamaica, tomilho, cravo, gengibre, canela, cebola e pimenta do Chile. Ele apimenta peixes, marinadas de carne e molhos para salada.

Tempero de pimenta-limão: Essa mistura, principalmente sal com pimenta-do-reino e raspas de limão, adiciona um delicado sabor de limão às aves e aos vegetais. Experimente em nossa receita de Peito de Frango com Manteiga de Limão.

Tempero mexicano: Essa mistura picante geralmente inclui cominho, pimenta, sal, cebola, pimentão, alho, orégano e pimenta vermelha.

Ras el Hanout: O nome desta mistura norte-africana significa prateleira de cima, refletindo a prática dos vendedores de especiarias de criá-la usando suas melhores especiarias. A mistura varia, mas geralmente contém canela, cominho, pimentão preto e vermelho e açafrão. Faça uma versão caseira com nossa receita Ras el Hanout. Passe no frango, misture com almôndegas de carne e carneiro ou mexa no cuscuz.

Za'atar: Polvilhe esta mistura tradicional do Oriente Médio em vegetais grelhados ou gire em molho de iogurte e homus. Se você não conseguir encontrar nas lojas, faça nosso Za'atar Spice Blend com seu próprio tomilho, sementes de gergelim torradas, orégano e sumagre.


Assista o vídeo: Funcho