Razões para falhas ao conservar pepinos

Razões para falhas ao conservar pepinos

"Cucumber Encyclopedia". Parte 4

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Pepinos em conserva

Uma das opções populares para conservar pepinos é decapagem - nem todas as donas de casa têm sucesso. Por alguma razão, pepinos em conserva não gostam de ficar em pé e explodir, e as anfitriãs culpam os próprios pepinos (acredita-se que os pepinos em salada explodem) e o sal. Na verdade, nem um nem outro é a causa das explosões.

Pepinos para salada podem ser em conserva (pessoalmente, já recorri a isso mais de uma vez, quando, devido a circunstâncias desfavoráveis, pepinos em conserva não eram suficientes). E o sal não tem nada a ver com isso - você precisa comprar o sal em que a receita adaptada se concentra, e simplesmente porque uma colher de sopa (que é usada nas receitas como medida) contém diferentes quantidades de sal grosso e fino. Em geral, todas as receitas são dadas, via de regra, à base de sal grosso.

Detenhamo-nos nas razões das falhas na decapagem e consideraremos não apenas as razões das explosões, mas também as razões para a falta de pepinos saborosos e crocantes o suficiente, o que também é relevante.

Os principais motivos do fracasso na decapagem de pepinos

1. Pepinos grandes nunca ficam crocantes ou saborosos, portanto, quanto menos em conserva, melhor.

2. É melhor não conservar pepinos para salada - você pode (no estágio de verduras) torná-los ligeiramente salgados. Se você os conservar (ou seja, zelents, é claro), terá de aceitar o fato de que o meio dos pepinos em conserva estará vazio e não triturará como pepinos em conserva.

3. Se os pepinos não forem bem enxaguados e os menores sulcos em sua superfície devem ser bem lavados com um pano, então esta é uma garantia absoluta de que as latas explodirão. Aliás, esse é o único motivo das explosões, o segundo só pode ser a ausência de sal na salmoura, caso você tenha esquecido de colocá-lo.

Svetlana Shlyakhtina,
Cidade de ecaterimburgo


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Fenômeno de descrição

Desde a antiguidade, com a colheita em massa dos vegetais, costuma-se começar a salgá-los. Este método permite armazenar os produtos por um longo tempo, dando-lhes o sabor original. As donas de casa habilidosas estão constantemente fazendo experiências com pepinos, tomates, pimentões e outros vegetais para alcançar o sabor mais harmonioso e a estabilidade da forma dos produtos.

Às vezes, durante o enlatamento, surgem problemas que podem parecer estranhos e até assustadores para uma pessoa comum. Um produto como o alho pode ficar azul. A busca por respostas para a questão de por que o alho fica azul leva a uma variedade de informações. Os agrônomos, assim como os biólogos, têm seus próprios pontos de vista. Algumas das sugestões são feitas pelos chefs. Mas em quem acreditar? Por que um alho fica azul quando preservado e o outro não?


Como conservar pepinos corretamente para que não murchem

Em nosso site você pode encontrar muitas receitas de conservas de pepino, e quase todas as donas de casa conhecem pelo menos uma.

Já decidimos a escolha das variedades certas, agora vamos descobrir o que e como fazer para triturar deliciosamente no inverno.

Pepinos são picados com vários temperos, então primeiro decida que sabor você gostaria de obter. Os pepinos são enlatados inteiros e fatiados - tudo depende do seu gosto.

Procure escolher os frutos mais uniformes e semelhantes em tamanho: assim serão salgados o mais uniformemente possível. Para determinar o quão fresco é um pepino, observe sua cor.

Referência! Idealmente, um pepino fresco é verde brilhante, e manchas amarelas e casca dura indicam que o vegetal já está lento.

E aqui está a primeira maneira clássica:

Para uma lata de 3 litros você precisará de:

  • 2 kg de pepinos
  • 5 dentes de alho
  • 2 folhas de raiz forte
  • 3 folhas de louro
  • algumas inflorescências de endro
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 2 colheres de sopa de açucar
  • 1,5 colher de sopa. eu. vinagre (9%)
  • 10 ervilhas de pimenta da Jamaica.

  1. Lave os pepinos. Quanto mais cuidado você fizer isso, menor será a probabilidade de a lata explodir ou de a solução ficar turva.
  2. Corte as pontas.
  3. Mantenha os pepinos em água fria por pelo menos quatro horas para que fiquem de molho na água e não na marinada.
  4. Esterilize bem o frasco e a tampa, lavando-os com sabão ou mesmo fervendo-os.
  5. Coloque todos os ingredientes (exceto açúcar, sal e vinagre) no fundo do frasco e os pepinos em cima. Mais pepinos caberão quando colocados verticalmente.
  6. Despeje água fervente sobre tudo e deixe descansar por 10 minutos.
  7. Então, com cuidado (você pode, por exemplo, através de uma peneira) despeje esta água e reabasteça com água fervente. Deixe agir por 20 minutos.
  8. Escorra o líquido novamente, mas para a panela. Adicione sal e açúcar e leve o líquido para ferver.
  9. Despeje a solução resultante sobre os pepinos.
  10. Adicione o vinagre.
  11. Enrole bem a lata e verifique o aperto virando-a.

O segundo método é para pepinos agridoces. Para uma lata de 3 litros você precisará de:

  • 2 kg de pepinos
  • 3 dentes de alho
  • 3 folhas de cereja
  • 3 folhas de groselha
  • 2 folhas de louro
  • 2 folhas de raiz forte
  • alguns ramos de endro
  • 2 colheres de sopa. eu. sal
  • 5 colheres de sopa. eu. Sahara
  • 1,5 colher de sopa. eu. Ácido Cítrico.

  1. Esterilize o frasco.
  2. Coloque as folhas e os galhos no fundo.
  3. Coloque os pepinos por cima o mais firmemente possível.
  4. Despeje água fervente sobre os pepinos. Deixe repousar por oito minutos e, em seguida, despeje a água com cuidado.
  5. Despeje água fervente fresca sobre os pepinos e deixe por 10 minutos.
  6. Despeje a água do pepino em uma panela, ferva novamente e acrescente sal, açúcar, ácido.
  7. Despeje o líquido resultante sobre os pepinos.
  8. Aperte bem os frascos.

E mais uma maneira - "avó". Aqui, todos os ingredientes estão em uma jarra de litro. Se, depois de ler receita, se você quiser fazer mais, multiplique o número de ingredientes por três:

  • pepinos
  • 2 dentes de alho
  • 3 folhas de louro
  • 2 raminhos de endro
  • 2 raminhos de salsa ou aipo
  • 2 ervilhas pimenta da Jamaica
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de chá de vinagre.

Como cozinhamos:

  1. Esterilize o frasco.
  2. Espalhe as folhas e os temperos no fundo.
  3. Coloque os pepinos firmemente por cima.
  4. Despeje água fervida sobre tudo, tampe e coloque em uma panela para reesterilizar.
  5. A água deve encher a panela até o "ombro" da jarra. Pré-aqueça a água, caso contrário o vidro irá estourar.
  6. Esterilize assim por cerca de 20 minutos, até que os pepinos e as ervas fiquem um pouco mais claros.
  7. Adicione o vinagre e enrole.

Qualquer receita de pepino em conserva pode ser alterada adicionando algo de seu gosto.


Vídeo

Conclusões

  1. Antes de plantar uma variedade, primeiro você precisa determinar sua finalidade: pepinos para saladas e para conservas têm qualidades diferentes.
  2. Se os vegetais não são cultivados para venda, o sabor da fruta é o principal fator.
  3. As variedades autopolinizadas e até mesmo algumas polinizadas por abelhas na estufa fornecem um rendimento maior do que no campo aberto.
  4. O maior rendimento é obtido a partir de variedades híbridas. No entanto, as sementes, neste caso, terão de ser compradas a cada primavera.
  5. Por mais produtiva que seja a variedade selecionada, se você não seguir as regras de cuidado com as plantas, não conseguirá obter um grande número de frutos.

Leia sobre a melhor variedade Masha F1 para cultivo em estufa neste artigo.


Razões para falhas ao conservar pepinos - jardim e horta


alho-poró (também conhecido como alho-poró, pras, cebola de pérola), provavelmente vem da cebola de uva de crescimento selvagem encontrada no Mediterrâneo e na Ásia Ocidental. Cultivado no Antigo Egito, Grécia e Roma. O Faraó Quéops recompensou aqueles que se destacaram com cachos de alho-poró.

UMA BREVE DESCRIÇÃO DE

alho-poró cultivado como uma cultura bienal e anual. No primeiro ano, forma um bulbo falso e folhas, floresce no segundo ano. Possui um bulbo cilíndrico branco de 2 a 8 cm de diâmetro, formado por bases de folhas espessadas. Na parte superior, o bulbo é coberto com 1-2 escamas secas brancas ou acinzentadas.

O alho-porro tolera bem o transplante e cresce até o final do outono. As folhas são longas, largas, verde-escuras com uma flor cerosa, achatadas, formando um espesso caule falso - "perna", que é a parte principal comestível.

O alho-poró é uma boa planta de mel. As sementes permanecem viáveis ​​por 2-3 anos. Das variedades, temos a Karantansky de maturação precoce mais difundida. É resistente ao inverno, no outono tolera uma queda de temperatura para -7 ° C. O sabor é fraco. Manter a qualidade é bom.

As variedades Gigantskiy e Sizokryl também são interessantes. O primeiro é de alto rendimento, tem folhas longas (80-90 cm) e uma perna muito grande e grossa. A segunda é uma variedade de maturação tardia que pode passar o inverno ao ar livre.

VALOR NUTRICIONAL E DE CURA

alho-poró contém fibras, proteínas, óleos essenciais, vitaminas C (mais na primavera, após o armazenamento, mais do que no outono), B1, B2, B3, B6, E, H, PP, potássio, cálcio, sódio, fósforo, sais de ferro. Uma pequena percentagem de óleos essenciais confere-lhe um sabor agradável, mas menos picante do que a cebola e não deixa um odor forte.

O alho-porro aumenta o apetite, melhora o funcionamento do trato digestivo e do fígado, é recomendado para aterosclerose, distúrbios metabólicos (incluindo gota), urolitíase, escorbuto, deficiência de vitaminas, anemia. As folhas verdes do alho-poró contêm caroteno, clorofila e xantofila, que regulam a composição do sangue,

Nos tempos antigos, o alho-poró era valorizado como meio de preservar e fortalecer a voz. O imperador Nero, que gostava muito de cantar, tratava as cordas vocais assim: em certos dias comia exclusivamente alho-poró, temperando com azeite.

Na sua forma crua, o alho-poró é contra-indicado em doenças inflamatórias do estômago e duodeno 12.

REQUISITOS PARA AS CONDIÇÕES DE CRESCIMENTO

O alho-poró é uma planta resistente ao frio. Mas a temperatura ótima para crescimento e desenvolvimento é de 15-20 ° C. Para um melhor inverno do alho-poró, é necessário amontoá-lo ou cobri-lo com turfa, cobri-lo com pernas e folhas de coníferas.

O alho-poró é higrófilo, requer rega regular - pelo menos 10-12 vezes durante a estação de crescimento. Esta é uma planta que ama a luz. Para o seu cultivo, são adequados solos soltos, férteis, ricos em matéria orgânica, franco-arenoso e ligeiramente argiloso com um horizonte arável profundo. Eles devem ser neutros e livres de ervas daninhas. O alho-poró cresce bem em solos de várzea nos vales dos rios.

AGROTÉCNICA DO CRESCIMENTO

Planta bienal. Na cultura, é cultivado anualmente. De alto rendimento, resistente ao frio, adora solos úmidos e bem fertilizados.

Contém matéria seca, proteínas, carboidratos, oligoelementos, vitaminas. Melhora a atividade do fígado e da vesícula biliar. Tem um efeito benéfico no sistema digestivo. Útil para reumatismo, aterosclerose, obesidade, distúrbios metabólicos (com alterações relacionadas à idade), deposição de sal.

O alho-poró é cultivado tanto por sementes quanto por mudas. Quando semeadas com sementes (em junho), as plantas hibernam. Formam-se flechas florais pelo segundo ano. As flores são pequenas, esbranquiçadas ou rosadas, recolhidas em guarda-chuvas.

A principal parte comestível de um alho-poró é a parte do caule chamada perna. Em tenra idade, as folhas também são adequadas para a alimentação. Para se obter coxas branqueadas no início de agosto, é batido até uma altura de 20-25 cm.O falso caule é utilizado em saladas, sopas, como complemento aos pratos principais na forma cozida e frita. Possui aroma pouco nítido, sabor agradável e delicado.

Retém valor nutricional por até seis meses, enterrado na areia a uma temperatura próxima de zero.

Para a colheita precoce, o alho-poró pode ser cultivado em lavouras conjuntas entre fileiras de rabanetes, alface, beterraba, aipo, couve-rábano, cebola, cenoura.

No outono, o solo é escavado profundamente e fertilizado nas mesmas doses do cultivo da cebola. Durante o processamento de outono, o estrume pode ser aplicado em uma quantidade de 4-5 kg ​​/ m 2.

Crescer alho-poró principalmente semeando em campo aberto e por meio de mudas. Você também pode usar um método de propagação vegetativa, plantando pequenos bulbos de avistamento. Para obter mudas, as sementes são semeadas em estufas, caixas ou vasos de cerâmica no final de março - início de abril. A mistura do solo é preparada com grama ou solo composto com a adição de húmus e turfa baixa (em partes iguais). Se cultivado em turfa, então adiciona-se serragem e areia (proporção 3: 1: 0,5). Para 5 kg da mistura umedecida, adicionar 250 g de farinha de dolomita, 50 g de superfosfato duplo, 30 g de uréia, 40 g de sulfato de potássio e oligoelementos. Antes da semeadura, o solo é levemente socado e regado em abundância.

As sementes são semeadas em ranhuras, a uma distância de 6 a 7 cm. Taxa de semeadura: 6 a 10 g por 1 m 2. As sementes germinam da mesma forma que as cebolas, o que acelera a emergência das mudas em 5-7 dias. As sementes semeadas nas ranhuras são cobertas com uma pequena camada de terra leve, a seguir a superfície é levemente socada, coberta com uma película e mantida em local aquecido (20-22 ° C) até o surgimento dos brotos. Assim que aparecem os brotos, as caixas são transferidas para um local mais fresco. No cultivo de mudas, a temperatura é mantida em 17-20 ° C durante o dia e 8-14 ° C à noite.

No final de abril - primeira quinzena de maio, as mudas são plantadas em local permanente em ranhuras de 10-15 cm de profundidade, necessária para a obtenção de "pernas" alongadas e branqueadas. A distância entre as filas é de 40-45 cm, entre as plantas nas filas - 10-15 cm Pode ser plantada ainda mais espessa: 20-30 cm - a distância entre as filas e 8-10 cm - entre as plantas. Para que as mudas criem raízes bem, as folhas e raízes são cortadas em 1/3 do comprimento. Em seguida, as raízes são mergulhadas em uma mistura de argila de esterco.

Após o plantio, os sulcos são cobertos com húmus com uma camada de 1-1,5 cm e regados abundantemente. Recomenda-se o plantio de mudas em dias nublados ou depois da chuva, de preferência no período da tarde. O método de mudas aumenta o rendimento em 30-50%. Para obter uma colheita no outono e para o armazenamento no inverno, as sementes podem ser semeadas diretamente em terreno aberto no início de maio (a uma temperatura do solo de pelo menos 7 ° C) em sulcos rasos na mesma distância do plantio de mudas. As sementes são embebidas antes da semeadura. A profundidade de semeadura das sementes é de 1-1,5 cm, a taxa de semeadura é de 0,8 g por 1 m 2. Sair é tradicional.

LIMPEZA E ARMAZENAMENTO

O alho-poró é escavado em terreno aberto para armazenamento no inverno no final de outubro e mesmo no início de novembro. Limpa-se a terra, seca-se, as raízes são cortadas a 1 cm (sem danificar as escamas dos bolbos) e as folhas são cortadas a um terço. O alho-poró desenterrado é borrifado com areia no depósito, deixando apenas as pontas das folhas descobertas.

Durante o período de armazenamento, os nutrientes fluem das folhas para o falso caule, o que o torna mais espesso, e a quantidade de vitamina C no "caule" quase duplica.

PARA FARMÁCIA DOMÉSTICA

Numerosas receitas são fornecidas em seu poema "Sobre as Propriedades das Ervas", do cientista francês Odo dos Homens (século XI). Por exemplo, ele aconselha a aplicar em feridas e úlceras alho-poró, batido com mel, tomar suco de alho-poró com caldo de cevada ao tossir e misturado com vinho - para dores nas costas. Avicena em sua obra "Cânon da Medicina" (século XI) relata métodos de tratamento de verrugas, úlceras cutâneas, furúnculos, hemorragias nasais, asma, diarréia com sangue, etc. com a ajuda de lesões. Muitas receitas antigas são adotadas pela medicina tradicional.

PARA SUA MESA

Uso de alho-poró na forma crua, cozida e cozida para saladas, molhos, sopas, pratos de legumes, carne, peixe, cereais, ovos, para aperitivos frios, como recheio para produtos à base de farinha.

Para armazenamento de longo prazo, o alho-poró é congelado (folhas), salgado (folhas e "pernas"), decapado e seco. Na decapagem, costumam usar “pernas”, mas também podem ser conservados bulbos filhos (em marinada agridoce).Para a secagem, recomendamos variedades de alho-poró maduro precocemente com um "caule" longo, que é cortado em rodelas. Quando seco, o alho-poró retém bem suas propriedades aromáticas.

Delicioso (e raro) receitas

Sopa de purê de legumes. Pique 2-3 plantas de alho-poró, 3-4 raízes de cenoura, um pouco de salsa, aipo e cozinhe com 2-3 etc. colheres de sopa de manteiga. Quando os vegetais estiverem macios, coloque-os com água quente ou caldo, adicione 3-4 tubérculos de batata e sal a gosto. Passe os legumes preparados numa peneira, dilua com caldo de legumes e deixe ferver, tempere com manteiga. Sirva com croutons polvilhados com queijo ralado.

Sopa de leite com alho-poró. Lave o alho-poró cortado em fatias, coloque no leite fervente, adicione sal a gosto e cozinhe por 10-15 minutos. Junto com o alho-poró, você pode adicionar batatas ou cenouras raladas ou em cubos ao leite fervente.


Por que há tantas flores estéreis em pepinos

Os pepinos estão sempre ligados às flores femininas após a polinização. Esta é uma característica biológica das plantas de pepino. A maioria das flores femininas não cresce no caule principal, mas nos rebentos laterais. Os principais motivos que contribuem para a formação de um grande número de flores estéreis são os seguintes:


  • Semear com sementes frescas (safra do ano passado). Sementes de variedades devem ser usadas pelo menos 2-3 anos atrás, aquecidas antes do plantio.
  • Plantio espesso. As plantas começam a se esmagar, brigando pela área de alimento e luz. O caule principal se desenvolve onde as flores masculinas são formadas.
  • Plantar pepinos, mesmo em locais ligeiramente sombreados, causa indignação nas plantas. Pepino é um grande amante da luz e do sol. Organize as plantas de forma que sejam iluminadas de todas as direções.
  • Uma forte onda de frio, regando com água fria, ou seja, estresse.
  • Remoção manual das cores masculinas. Sem essas flores, os frutos das flores femininas não serão amarrados.

Para o aparecimento de mais flores femininas, você precisa apertar o caule principal sobre 4-5 folhas. Após a pinça, os pepinos param de crescer e começam a crescer rebentos laterais, sobre os quais se formará a cultura principal. Pepinos com cílios curtos em campo aberto não precisam ser beliscados. Eles se ramificam bem e formam muitas flores femininas.

A secagem a curto prazo do solo sob as plantas (uma curta interrupção da rega) também causa estresse, que pode ser usado para formar ovários - flores femininas. Se as plantas começarem a murchar ligeiramente, é um sinal de que precisam ser regadas.

Em climas quentes, é melhor regar à noite, com água aquecida ao sol. Em seguida, alimente, adicione solo fértil. Este será um bom estímulo para alimentar os ovários - pepinos.

As colheitas frequentes de frutos jovens forçam as plantas a produzir mais flores femininas. E pepinos crescidos interceptam muitos nutrientes que são tão necessários para ovários jovens. As plantas envelhecem prematuramente.


Cozinhar pepinos em conserva (pepinos) no estilo suíço sem sal e açúcar

Nós precisamos:

  • 10 kg de pepinos pequenos (ou pepinos)
  • 1 kg de cebolas
  • 300 gr de estragão verde
  • 8-10 gramas de lavrushka
  • 8-10 gr de pimenta preta
  • vinagre 9% para colocar pepinos em potes

Preparação:

Passo 1. Lave os pepinos (pepinos), corte as pontas. Pepinos médios podem ser descascados e cortados em 4 pedaços.

Etapa 2. Lave os frascos com refrigerante e esterilize de forma conveniente para você. Lave as tampas e ferva por 2-3 minutos.

Passo 3. Descasque a cebola e corte em rodelas. Lave as verduras de estragão e espalhe-as sobre uma toalha, deixando-as secar um pouco.

Passo 4. Coloque os pepinos bem apertados em potes, trocando com as folhas de estragão e as rodelas de cebola. Adicione pimenta preta e lavrushka.

Etapa 5. Despeje 9% de vinagre frio nos frascos. Enrole os frascos e coloque em local frio para a decapagem. Os pepinos estarão prontos para comer em 1,5 meses.

Aproveite a sua salga e até breve!

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Dedicado àqueles que são categoricamente contra o uso de açúcar e sal! Selecionei receitas excelentes para pepinos em branco sem usar a "morte branca". Aproveitem, amigos!

Pickles são o alfa e o ômega da nossa mesa!

Pepinos coníferos

• Lave os pepinos, escalde por alguns segundos em água fervente. Em seguida, coloque em uma jarra de três litros junto com galhos de pinheiro. Os galhos do pinheiro têm 7 a 10 cm de comprimento (pontas mais delicadas). Ferva o suco de maçã para derramar. Despeje o frasco com solução fervente por alguns minutos, escorra a solução, leve para ferver novamente. Após o terceiro vazamento, feche o frasco.

Pepinos em folhas de uva

• Lave os pepinos selecionados, regue com água fervente e enxágue com água fria. Embrulhe cada pepino em uma folha de uva e coloque firmemente em um frasco de três litros. As folhas da uva preservam a cor verde dos pepinos e dão-lhes um sabor especial. Prepare um recheio de suco de maçã ou uva. Despeje os pepinos com o derramamento fervente, despeje em uma panela após 3-5 minutos, leve para ferver novamente e despeje novamente. Repita este processo duas vezes e, em seguida, feche imediatamente o frasco.

Pepinos de mostarda

1 kg de pepinos pequenos,
150 g de cebola
1 cacho de endro
2 colheres de sopa. eu. 6% de vinagre de vinho
350 g de mostarda seca,
1 folha de louro
1 colher de chá Pimenta.

• Lave pepinos pequenos e seque. Pique a cebola e o endro e, junto com a mostarda seca, coloque no vinagre e leve ao fogo, acrescente a folha de louro triturada e a pimenta, mexendo, leve para ferver, virando delicadamente, em um líquido, deixe ferver, retire do fogo e coloque em potes enquanto estiver quente junto com o líquido. Latas imediatamente.

Pepinos de cranberry

Preencher:
300 g de cranberries (viburnum),
800 ml de água

• Lave os pepinos, mergulhe-os em água fervente por 2-3 segundos e coloque-os em uma jarra de três litros. Ferva os cranberries (você pode pegar as bagas de viburnum) em água, passe por uma peneira e ferva. Despeje a massa fervente cozida sobre os pepinos por alguns minutos e escorra. Após o terceiro vazamento, feche o frasco.

Pepinos em suco de abóbora e maçã

pepinos,
1 litro de suco de abóbora
300 ml de suco de maçã.

• Lave bem os pepinos pequenos, regue com água a ferver e coloque num frasco de três litros. Prepare um recheio de abóbora e suco de maçã. Apenas suco de maçã pode ser usado. Despeje os pepinos com a solução fervente, depois de 3-5 minutos despeje a solução em uma panela, leve para ferver novamente. Repita mais duas vezes. Após a terceira vez, feche o frasco.

Pepinos com alazão

Preencher:
300 g azeda
800 ml de água.

Lave os pepinos, mergulhe-os em água fervente por 2-3 segundos e coloque-os em uma jarra de três litros. Para preparar o recheio, separe a azeda, ferva em água e passe por uma peneira. Ferva a massa resultante. Despeje os pepinos com uma mistura quente por alguns minutos e escorra. Leve a mistura para ferver novamente e despeje sobre a jarra. Repita três vezes e feche o frasco.

Pepinos de raiz forte

5 kg de pepinos,
1 litro de vinagre a 9%,
5-6 ervilhas de pimenta branca e preta,
2-4 pcs. cravos,
3-5 ervilhas de pimenta da Jamaica,
1 raiz de rábano,
2 cebolas
1-2 cabeças de alho,
4 colheres de sopa. eu. mostarda.

Descasque os pepinos verdes frescos, corte-os longitudinalmente em 4 ou mais pedaços, lave-os e limpe-os delicadamente com um guardanapo. Coloque os pepinos em uma panela e regue com o vinagre quente para cobrir todos os vegetais. Deixe repousar por dois dias. Em seguida, escorra o vinagre, ferva e despeje os pepinos quentes novamente: repita após dois dias. Pegue a pimenta branca e a preta, o cravo, a pimenta inglesa e esmague tudo. Pique a raiz-forte, cebola e alho, adicione a mostarda, misture todos os ingredientes e enrole os pepinos retirados do vinagre nesta mistura, coloque-os em potes, polvilhe com raiz-forte, cebola e alho, despeje o vinagre quente. Bancos de cortiça.

Fermento de tomate e pepino sem sal.

Provavelmente, cada um de nós já comeu pepino e tomate em conserva. Só agora raramente alguém os cozinha (entre os adeptos de uma dieta de alimentos crus, com certeza), e a culpa é do sal e do vinagre, que são exigidos na receita clássica deste prato. Parece que com tamanha "carga" de ingredientes nocivos, pepinos e tomates terão que ser esquecidos para sempre. No entanto, nem tudo é ruim. Agora vou revelar a você uma receita muito simples e acessível em que você pode cozinhar todos os mesmos pepinos e tomates em conserva, só que sem o uso de sal e vinagre!

Primeiro, vamos tratar dos tomates, eles vão ter que ser um pouco mais fáceis. Pegamos um balde de tomates de uma vez
Horseradish, ou seja - sua raiz
Alho - uma cabeça
Ervilhas da pimenta da Jamaica - cerca de 30 peças
A mesma quantidade de pimenta preta
5 cravos
Cerca de 3-5 folhas de louro
E também ervas para conservar. Cerejas e endro são adequados (você também pode usar carvalho ou groselha).
É tudo simples de preparar: as verduras são colocadas em um balde, os tomates são furados (melhor com um garfo) e colocados lá. A coisa toda é polvilhada com raiz-forte ralada e alho, que você prensou com antecedência. Todos os outros ingredientes - folha de louro, dois tipos de pimenta e cravo - moemos em um moedor de café e polvilhamos nossos tomates com ele.
Depois é só encher com água e instalar a carga. 4-6 dias e o prato estará pronto. Despeje a salmoura em potes, coloque os tomates lá e deixe na geladeira.
Pepinos são um pouco mais complicados.

Eles não têm pressa em azedar e, em vez disso, assumem uma aparência indigesta. Mas ainda há uma solução. Lembra como fermentar o repolho? Então, se você quiser bons pepinos em conserva, terá que combinar essas duas coisas e mudar um pouco a receita.
Assim que o repolho começar o suco, acrescente água e espere um pouco mais - o processo vai demorar mais com água.

O repolho é fermentado - despeje a salmoura em um recipiente separado e cozinhe os pepinos de acordo com a mesma receita dos tomates. Só que em vez de água, você usa essa salmoura, que mantém perfeitamente os pepinos bonitos e lhes dá um leve azedume. Nós os armazenamos da mesma forma na geladeira. Preparações úteis e trimestres de inverno!


Assista o vídeo: Como Fazer Picles de Pepino Japonês. Conserva de Legumes #046