A força dos pequenos grandes passos: transumância ontem e hoje

A força dos pequenos grandes passos: transumância ontem e hoje

A força dos pequenos grandes passos: transumância ontem e hoje

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«[...] No início deste outono de 2013, um dia durante o almoço em casa, a filha Antonella que estava conosco junto com sua filha Claudia pediu-me que lhe contasse algo por escrito sobre o meu passado. Depois de pensar um pouco, senti que Antonella tinha todos os motivos para o seu pedido e resolvi responder positivamente e assim nasceu a ideia de escrever "As memórias da minha vida" aos meus filhos, tendo então todos expressado o mesmo desejo. A essa altura, é claro, comecei a pensar no que tinha para contar e como, já que era uma coisa longa e séria. Mas então, refletindo sobre isso, resolvi contar os acontecimentos do meu jeito usual, como os recordo, longe de qualquer paradoxo [...].

Na primavera, visitamos o santuário dos Incoronata e voltamos para as montanhas. Me escapa lembrar precisamente a junção dos anos e estações com o campo e as montanhas, onde dirigimos a empresa em 4 ou 5 anos, mas acho que para isso, passamos o primeiro inverno em um campo chamado Murge, perto de uma cidade chamada Gravina di Puglia, onde pastam os rebanhos, principalmente pastos pedregosos, pedras que saíam do solo de forma quase pontiaguda e depois em outro campo que não me lembro. Em seguida, por 3 anos consecutivos no município de Manfredonia (Fg) em Posta Rosa ou Giudea, uma campanha onde estivemos anos atrás. Já era jovem e gostava ainda mais da Posta Rosa; no outono, quando chegamos, por assim dizer, uma festa de peras espinhosas da Índia e havia tantas outras frutas à nossa disposição que não pudemos terminar; e as pastagens eram largas e confortáveis. Depois de desmamados, os cordeiros eram ordenhados em um cantinho chamado vau, pois o animal tinha que ser colocado em um local apertado e submetido à ordenha. Havia vários ordenhadores, inclusive eu, de acordo com a necessidade; às vezes até uma dúzia; a ordenha durou cerca de 2 ou 3 minutos. A ordenha acontecia deixando o leite descer do úbere, espremendo-o com as mãos em uma cuba de madeira de cerca de 15 ou 20 litros, depois o animal passava para outro recinto tranquilo. Atrás do vau sempre deveria haver uma pessoa para empurrar as ovelhas para entrar; a ordenha era feita de manhã e à noite, assim como a embalagem do produto; a coleta da ricota era diferente da do queijo, pois enquanto a coalhada era ralada e deixada para assentar, a ricota vinha do chamado leite "scasciato", que é do soro e depois de cozido não era picado, mas foi recolhido diretamente com uma colher grande e colocado em cestos de rattan; os cestos eram colocados em uma mesa inclinada para a coleta do soro de segunda produção, excelente alimento para cães, às vezes enriquecido com farelo ou farinhas integrais. Meus irmãos Giuseppe e Achille se tornaram campeões em embalagens de produtos, devido ao longo trabalho que fizeram ao longo de vários anos, então eu também comecei a ter muita prática. Nestes anos nossa empresa teve um notável desenvolvimento em produtos e capital ovino [...].

Tínhamos uma dúzia de cães pastores: Tancredo, Orlando, Corsaro, Lilla, Comizia e outros, o mais velho e o mais velho, Tancredo, era um fenômeno para os odiados, no verão nas montanhas ele ficava sempre com o nariz empinado para cheirar o proximidade dos lobos, dos quais era um grande conhecedor e os outros brigavam, como se houvesse uma grande inveja entre eles e Tancredo. Numa manhã de abril o encontramos morto de velhice embaixo da carroça, para desgosto de todos [...]. .].
Depois do inverno na primavera, fizemos uma bela visita ao santuário da Madonna Incoronata e no final de maio voltamos para as montanhas e assim o fizeram os outros anos. Em 1938, em vez de Puglia, fomos passar o inverno no campo romano, perto da Cisterna, grande campo onde trabalhei como queijeiro, ou seja, cuidava do empacotamento do queijo e da ricota. Na prática, o leite, cerca de 150 litros, era despejado em um grande recipiente de ferro, chamado de caldeirão e aquecido a cerca de 142 graus e a quantidade certa de coalho era despejada na última parte do estômago dos ruminantes havia um líquido chamado coalho, que forma as treliças de caseína no agregado de leite) e depois de agitar bem durante 15-20 minutos, repousou até que se transformasse em coalhada.
Com a mesma vara com a qual a coalhada havia sido misturada, eles continuaram a se misturar para formar novamente a coalhada; depois, com os braços nus imersos no fundo do caldeirão, espremeu os grãos e depois puxou-os em pedaços de diferentes tamanhos e colocou-os em cestos de vime ou em círculos de madeira, consoante se tratasse de queijo romano ou de Apúlia. Eu tinha 19 anos na época e acertou em me confiar esta tarefa, pois é um trabalho importante e responsável pelo sucesso do produto. Antes de partirmos para Abruzzo, visitamos o santuário do Divino Amore. Naquela época começamos a ver os primeiros carros, de construção recente [...] ”.

Rocco di Matteo, As memórias da minha vida, Fevereiro de 2014, publicado indevidamente. Rocco di Matteo nasceu em Macchiatornella di Cortino (TE) em 15 de junho de 1918, é vivo e cheio de vontade de viver. Meu pai. Fotos e desenhos das memórias seguem na página 6

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